Specialità gastronomiche

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Pasta al pesto e zucchine

Ingredienti
  • 500 g di penne
  • 2 kg di zucchine
  • Grana Padano grattugiato
  • olio
  • sale

  • Per il pesto
  • 20 g di pistacchi
  • 50 g di pinoli
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 50 g di foglie di basilico
  • 1 dl di olio
  • 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
  • sale
  • pepe


Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine alle due estremità, tagliatele in quattro e poi a losanghe della misura circa delle penne, salatele e poi lasciatele sgocciolare in un passino di rete per almeno mezz’ora. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi le zucchine ben asciugate, aggiungete un cucchiaio d’acqua, copritele e lasciatele ammorbidire, ma facendo attenzione a che non scuociano. Ritirate e tenete le zucchine da parte. Preparate il pesto: frullate i pistacchi con i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio versando a filo la quantità d’olio indicata. Regolate sale e pepe. Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolate la pasta in una terrina, conditela prima con il pesto e poi con le zucchine. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Servitele a tavola con altro Grana Padano grattugiato a parte.


Tratto da www.cucchiaio.it



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