Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in: Sardegna.

Malloreddus al sugo

  • Ingredienti
  • 400 g di semola di grano duro
  • 1 bustina di Zafferano di Sardegna
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • farina per la spianatoia
  • 1 cipolla
  • 150 g di carne di vitello
  • 150 g di carne di maiale
  • 100 g di pisellini già sgranati
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 g di Pecorino Sardo piccante grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe


Preparazione
Preparate la pasta con la farina, un cucchiaio di olio, la bustina di zafferano, una presa di sale e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formate diversi rotolini dello spessore di 5 mm e ricavatene dei pezzetti lunghi qualche centimetro. A mano a mano che li staccate, passate i pezzetti di pasta sul fondo di un canestro o su un rigagnocchi, premendo con il pollice, in modo che assumano la tipica forma ovale a conchiglia. Allineateli sulla spianatoia infarinata e fateli asciugare bene.
Preparate il condimento: versate in un tegame 4 cucchiai di olio, unite la cipolla, sbucciata e tritata, e fatela appassire. Aggiungete la carne di maiale e quella di vitello dopo averle tritate, quindi salate e fatele rosolare. Profumate con il prezzemolo, mondato e tritato, aggiungete i piselli e lasciateli insaporire. Completate con la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per un’ora, bagnando se necessario con poca acqua calda.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete i malloreddus. Quando verranno a galla proseguite la cottura ancora per 3 minuti, quindi scolateli. Conditeli con il sugo di carne, completate con il pecorino grattugiato e servite subito.


Tratto da cucina.corriere.it




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