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Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in: Piemonte.

Bettelmatt della val d'Ossola

La Val d’Ossola è un territorio incontaminato che si estende dall’estrema punta del Piemonte verso la Svizzera.

Ricca di valli, altopiani, laghi, cime e ghiacciai l’Ossola è una terra stupenda, che può soddisfare sia l’escursionista appassionato della natura che l’alpinista amante delle altezze vertiginose. Ma non solo…anche i buongustai!

Oggi infatti voglio presentarvi due buonissimi prodotti tipici ossolani.

 

La mascherpa

La mascherpa, una ricotta che viene appesa per far scendere siero e acqua (ecco perchè ha questa forma così strana). Si venda fresca o stagionata. Un tempo veniva appesa a un gancio e affumicata sui camini.
Io l’ho assaggiata fresca ed è buonissima: ha un gusto sapido e delicato, una consistenza densa e fondente (non si sfalda in bocca).
Questo formaggio è molto buono mangiato in purezza, grattugiato sulla pasta quando è più stagionato oppure può usato per arricchire il ripieno dei ravioli.

Il secondo prodotto che vi presento può essere considerato il re della Val d’Ossola: il Bettelmatt®.

Come è fatto

Il Bettelmatt® è un formaggio ottenuto dal latte crudo intero di un’unica mungitura, prodotto esclusivamente tra la fine di giugno ed i primi di settembre.
La stagionatura minima è di 60 giorni. La pasta è compatta e morbida, di colore giallo oro o paglierino con occhiatura media e la crosta è liscia.
Le forme sono cilindriche di circa 5 kg di peso.

Dove si produce

Il Bettelmatt® si produce esclusivamente in sette alpeggi della Valle Antigorio-Formazza nei Comuni di Formazza, Baceno e Premia: sono gli alpeggi Morasco, Kastel, Val Toggia, Vannino, Poiala, Forno, Sangiatto.
L’altitudine rispetto al livello del mare va da 1800 a 2400 mt.
Il Bettelmatt® originale porta sulla crosta la data di produzione, il bollo CEE del produttore ed è marchiato a fuoco.

La ricetta

Lo chef Marco Sacco, del Ristorante due stelle Michelin Piccolo Lago, ci ha regalato una fantastica ricetta a base di Bettlematt. Il piatto è così buono che è nel menù da dieci anni… i clienti lo chiedono sempre e non vogliono che venga sostituito!
Il ristorante è molto romantico e suggestivo perché le sue vetrate si affacciano sul Lago di Mergozzo, quindi si può mangiare davanti ad un panorama stupendo.
Ecco la ricetta

Flan di Bettelmatt, mostarda di pere e salsa ai mirtilli speziati

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Per il flan

Ingredienti

- 120 gr di formaggio Bettelmatt
- 400 gr di panna
- 3 tuorli d’uovo
- 3 uova intere

Procedimento

Tritare il Bettelmatt in pezzi piccoli e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampini imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145 gradi per 40 minuti.

Salsa di mostarda

Ingredienti

- 250 gr di liquido di conservazione di mostarda di frutta (più una pera che verrà posizionata poi sul flan)
- 125 grammi di panna
- 125 gr di burro

Procedimento

Ridurre della metà la mostarda, aggiungere la panna e bollire.
Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e poi montare con il burro.

Mirtilli speziati

Ingredienti

- 400 gr di mirtilli
- 100 gr di cipolle tritate
- 100 gr di zucchero
- 100 ml acqua
- 75 ml di aceto di sidro
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di pimento in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato

Procedimento

Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l’acqua e la cipolla per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare e filtrare la salsa.

Altri ingredienti

- chicchi di melograno
- germogli misti
- pepe verde
- julienne di sedano rapa

Come si compone il piatto

Disporre al centro del piatto un cucchiaio di mostarda. Mettere il flan al centro e guarnire con la salsa di mirtilli.
Porre una pera in mostarda sopra il flan e guarnire con i germogli e il sedano rapa julienne.
Spargere intorno i chicchi di melograno e i grani di pepe verde.

articolo di paginafood




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