Specialità gastronomiche

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Pan dei Morti

Il pan dei morti è una ricetta antichissima, originaria del milanese ma diffusa in diverse zone dell’Italia del Nord, tipica del periodo della ricorrenza dei defunti, nel mese di novembre; questo dolce, infatti, veniva preparato e mangiato per rendere omaggio alle persone care scomparse.
In realtà questo rito dell'offerta era già presente in tempi molto antichi: i Greci, ad esempio, offrivano questo dolce a Demetra, la Dea delle messi, per assicurarsi un buon raccolto. Ancora oggi, in molte zone d'Italia, è una cosa comune mettere a tavola e servire, anche per le persone defunte, il pan dei morti.
Soprattutto in Toscana, le ricorrenze dei morti e dei santi sono molto sentite e per questo motivo la produzione di questo dolce è molto intensa e di grande tradizione, tanto che si può affermare che il Pan dei Morti, sia diventato anche un dolce tipico toscano.

Il pane dei morti è rustico, poco dolce e soprattutto con poco cacao e piuttosto speziato. Il pane dei morti “vero” è un parente alla lontana del Pepparkakor, il pan speziato dei paesi nordici.


Ingredienti per circa 16 pezzi

- 100 gr Amaretti
- 100 gr Biscotti secchi
- 50 gr Cacao in polvere
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 250 gr Farina
- 120 gr Fichi secchi
- 10 gr Lievito chimico in polvere
- 120 gr Mandorle (pinoli o nocciole)
- una spolverata di Noce moscata
- 6 albumi di Uova
- 120 gr Uvetta
- 100 ml Vino santo (o altro vino liquoroso)
- 300 gr Zucchero
- 300 gr Savoiardi


Preparazione

Unite tutti i biscotti nella tazza di un mixer e riduceteli in briciole finissime; mettete nel mixer anche le mandorle e riducetele in polvere;

tritate nel mixer i fichi secchi, mettete in ammollo l'uvetta e quando è ammorbidita raggruppate tutti gli ingredienti ridotti in polvere in una ciotola piuttosto capiente, unendo anche lo zucchero, la farina, il lievito, la noce moscata, la cannella, il cacao e gli albumi, a questo punto aggiungete anche l'uvetta precedentemente ammollata (nell'acqua o nel vino) e strizzata, quindi mescolate per bene tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il vin santo; lavorate il composto fino ad amalgamarlo, poi trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.

Dividete quindi il composto in panetti da 90-100 gr l'uno e modellate i vari pezzi in modo da conferirgli una forma piuttosto bassa (1 cm) e affusolata della lunghezza di circa 12 -15 cm e larghezza di 5-6 cm.

Ricoprite una placca da forno o una teglia con della carta forno e sistemateci il vostro pan dei morti appiattendo con la mano ogni pezzettino e distanziando di qualche cm l’uno dall’altro; se volete, con l'aiuto di un coltello, potete praticare un taglietto sulla lunghezza di ogni pezzo.

Fate cuocere il pan dei morti in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, quindi, sfornate, spolverizzate con zucchero a velo e lasciate raffreddare; servite il pan dei morti solo dopo averlo lasciato riposare per almeno due giorni meglio se in una scatola di latta chiusa col coperchio.


Tratto da www.giallozafferano.it




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