Prodotti del territorio

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Motzetta

E' la carne essiccata di bovino, camoscio, cervo o cinghiale, nata dall’antica esigenza di conservare a lungo la carne per il fabbisogno invernale della famiglia.

Si presenta tenace e corazzata, ma in bocca diventa tenera e gustosa.
Preparata con tagli crudi interi, compatti e poco grassi, viene lasciata a macerare con erbe aromatiche di montagna, accompagnate al sale, alle spezie e altri aromi naturali; così rimane per una ventina di giorni, interamente ricoperta dalla salamoia e pressata da un peso posto sul coperchio del contenitore.
In seguito si procede alla sua stagionatura, appendendo le porzioni di carne in luoghi freschi e ben arieggiati, per un tempo che varia da uno a tre mesi, a seconda della dimensione del prodotto.

La motzetta viene servita come antipasto, tagliata a fette sottili e accompagnata dal tipico pane di segale locale.

Tratti da www.regione.vda.it



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