Il Branzi è un formaggio originario
della Alta Val Brembana e prende il nome del comune di Branzi situato
alla confluenza delle tre Valli Alte del fiume Brembo.
E' un formaggio a pasta semicotta,
prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato per
affioramento al quale, una volta, veniva aggiunto latte di pecora o
capra.
Prevede una stagionatura media di 2-3,
mesi ma può arrivare fino a 6-7 mesi.
La forma presenta uno scalzo diritto o
leggermente concavo di 8-9 cmm e pesa mediamente 10-12 kg.
Il branzi presenta caratteristiche
organolettiche e produttive analoghe ad altri prodotti dei caseifici
alpini, quali il bitto valtellinese, la fontina valdostana, il
montasio friulano, lo sbrinz svizzero.