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Branzi

Il Branzi è un formaggio originario della Alta Val Brembana e prende il nome del comune di Branzi situato alla confluenza delle tre Valli Alte del fiume Brembo.


E' un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato per affioramento al quale, una volta, veniva aggiunto latte di pecora o capra.

Prevede una stagionatura media di 2-3, mesi ma può arrivare fino a 6-7 mesi.

La forma presenta uno scalzo diritto o leggermente concavo di 8-9 cmm e pesa mediamente 10-12 kg.


Il branzi presenta caratteristiche organolettiche e produttive analoghe ad altri prodotti dei caseifici alpini, quali il bitto valtellinese, la fontina valdostana, il montasio friulano, lo sbrinz svizzero.




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