Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Brescia.

Cadolet di Capra

E' un formaggio, prodotto in Valle Camonica, ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura.


Dalla forma quadrata con lato di 8-9 cm, scalzo 3-5 cm e peso pari a circa 300 gr.

E' un formaggio a pasta morbida ed elastica.

Gusto gradevole, dolce, leggermente acido.

Odore delicato, leggermente acidulo.

Colore bianco.

Viene prodotto con solo latte di capra, di una o due mungiture; il tutto viene riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il caglio. Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di nocciola - noce. Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la cagliata e si estrae disponendola negli stampi. Dopo la sgocciolatura si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h. La stagionatura dura 15 giorni.



NB:
La foto riportata nella presente scheda prodotto è stata gentilmente concessa da Promo Franciacorta (BS) Questo prodotto è anche acquistabile online presso http://www.formaggifranciacorta.com/



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