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Casatta di Corteno Golgi

Il formaggio Casatta è derivato da latte vaccino intero crudo, a volte con l’aggiunta della scrematura della mungitura precedente. E' un formaggio semiduro, con occhiature non troppo grosse, che stagiona difficilmente.

In origine era prodotto esclusivamente nel comune di Corteno Golgi, oggi anche nel resto della Valle Camonica.


Il peso è variabile a seconda del quantitativo di latte, ma si aggira sui 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm.


A causa della tipologia di produzione presenta una leggera acidità, che è la sua caratteristica.


Per la produzione della Casatta si utilizza latte scremato di due-tre munte, in funzione della stagione, aggiungendo poi l'ultima mungitura intera. Il latte viene portato a 36°C e si aggiunge il caglio; il coagulo si forma in circa 25 minuti. Si rompe la cagliata fino alle dimensioni di un pisello, si lascia riposare e si estrae, una volta depositata sul fondo, ponendola nelle fascere. La salatura avviene a secco dopo 24 h sulla prima faccia e dopo 48 h sulla seconda.

La stagionatura è di 2 - 5 mesi.




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