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Rubriche > Ricette di stagione
Tagliatelle di castagne


Ingredienti:
200 gr farina di castagne
100 gr farina bianca
1 uovo
200 gr ricotta di pecora
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe

Come preparare la ricetta Tagliatelle di castagne
Setacciare insieme le due farine sulla spianatoia. Far la fontana e versarci l'uovo sbattuto, poca acqua tiepida e il sale. Con una forchetta lavorare prima l'uovo e l'acqua quindi incorporare poco alla volta le farine.
Continuare a lavorare la pasta con le mani fino a quando non diventerà liscia ed elastica. Raccoglierla a palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per circa mezz'ora.
Stendere quindi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e farla asciugare per mezz'ora circa.
Tagliarla poi a strisce con un coltello ben affilato o con l'apposita macchinetta.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata (se cotte appena confezionate saranno sufficienti due minuti di cottura dalla ripresa dell'ebollizione).
Scolare la pasta e versarla in una insalatiera dove si sarà prima fatta sciogliere la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare delicatamente amalgamandovi il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.

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