Il salame cremonese ha una
consistenza morbida e compatta; la forma è cilindrica, a tratti
irregolare, con una lunghezza superiore a 20 cm, un diametro di 7-10
cm e un peso superiore a 500 gr.
Questo salame è composto
prevalentemente da una parte magra e solo per il 25% da una parte
grassa; vengono poi aggiunti sale, pepe in grani, spezie, aglio
pestato, vino bianco o rosso e noce.
Colore: rosso intenso.
Profumo: speziato tipico.
Sapore: richiama l'aroma
d'aglio.
Stagionatura che va dai 2 agli 8 mesi.
