La Mortadella Ossolana è prodotta
nella Val d'Ossola.
Per anni riconosciuto come unico
presidio Slow Food ossolano, la mortadella è un insaccato crudo
preparato con la parte anteriore del suino con un impasto di carni
grasse e magre alle quali viene aggiunta una piccola percentuale di
fegato che le dà un gusto unico e inconfondibile.
Per la sua preparazione vengono
utilizzati, non solo sali e aromi naturali, ma anche un infuso a base
di vino e spezie che ne arricchisce il gusto.
È confezionata in due differenti
forme: una tipologia viene ripiegata ad U e legata in modo
tradizionale; l'altra tipologia viene insaccata in budello grosso e
legata a stella, fatto che le conferisce una forma del tutto
particolare.
La pezzatura si aggira sui 200-300 gr.
Il colore della fetta varia dal rosso
al bruno.
L'origine della Mortadella Ossolana è
incerta, ma testimonianze orali sostengono che già nel 1800 si
preparava secondo la modalità attuale.
