Il Salame Mantovano è tradizionalmente prodotto in tutta la
provincia di Mantova; è ottenuto da cosciotti di qualità di suino
pesante padano, ed è anche detto “prosciutto dei Colli Mantovaniâ€
in riferimento alla zona in cui avviene la sua asciugatura.
La sua particolarità consiste nella
spiccata dolcezza e delicatezza di gusto.
Di forma piccola, non troppo allungata, il Salame Mantovano ha un
sapore dolce, lievemente aromatico, dato dalla modesta quantità di
spezie utilizzate.
La stagionatura è corta per gli esemplari di dimensioni
ridotte che vengono consumati anche dopo quattro mesi, ma la media
generale è di sei-dodici mesi.
Nel comune di San Benedetto Po se ne produce invece un tipo
che non prevede la stagionatura, ma che viene servito cotto sulla
brace, il cosiddetto "salame sotto la cenere".
