Il
Lariano d'Alpeggio è un prodotto lattiero caseario a latte crudo
vaccino o caprino o misto, proveniente esclusivamente da alpeggi
situati nella provincia di Como, che può essere magro, semigrasso o
grasso
Le forme hanno dimensioni che possono variare per peso
da 4,5 a 12 kg.
Il formaggio è ha una pasta da morbida a
sostenuta con leggere occhiature, con crosta naturale più o meno
accennata.
Il sapore è marcato
Colorazione
della pasta da bianca a verdognola quasi trasparente passando per i
gialli paglierini.
Prevede una fase di stagionatura a
temperatura variabile tra i 6 e i 12 °C, di 20/60 giorni per i magri
e semigrassi, sino ai 180 giorni per i formaggi a pasta più dura.
Tratto
da www.triangololariano.it
