E'
un formaggio, prodotto in Valle Camonica, ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a
breve stagionatura.
Dalla forma quadrata con lato di 8-9 cm,
scalzo 3-5 cm e peso pari a circa 300 gr.
E' un formaggio a pasta morbida ed elastica.
Gusto
gradevole, dolce, leggermente acido.
Odore delicato, leggermente acidulo.
Colore bianco.
Viene prodotto
con solo latte di capra, di una o due mungiture; il tutto viene
riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il
caglio. Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di
nocciola - noce. Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la
cagliata e si estrae disponendola negli stampi. Dopo la sgocciolatura
si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h. La
stagionatura dura 15 giorni.
NB:
La foto riportata nella presente scheda prodotto è stata gentilmente concessa da Promo Franciacorta (BS)
Questo prodotto è anche acquistabile online presso
http://www.formaggifranciacorta.com/
