Il Lariano di capra,
chiamato anche Furmagitt, è un prodotto a latte crudo o pastorizzato
caprino, proveniente esclusivamente da allevamenti della provincia di
Como e zone limitrofe.
Le forme hanno
dimensioni molto variabili da qualche grammo a 7 kg.
Il prodotto può avere
la pasta morbida, cremosa o ruvida.
La crosta è assente
nei formaggi freschi, mentre in quelli stagionati può essere sottile
lavata oppure con presenza di muffe.
Il gusto è marcato,
con colorazione della pasta da bianca a giallo paglierino.
