Prodotti del territorio

Storia del prodotto: Da tempi lontanissimi nella zona di Quinzano d'Oglio e dei comuni limitrofi si confezionano salami da pentola con caratteristiche uniche. Una tradizione culinaria sicuramente influenzata dai Romani e dai Longobardi.

I primi avevano il culto del maiale, fatto più da salsicce, salsicciotti e luganighe che assumevano diversi nomi come farmicina, botelli, circelli insicia, a volte ripieni di interiora a volte insaccate di ripieni con diversi ingredienti, quali uova e carne trita. Tutti da destinarsi alla cottura.

I Longobardi apportarono anch'essi grande influenza nelle tradizioni culinarie con particolare riferimento al suino, da loro probabilmente deriva il consumo di insaccati crudi.  

La diffusione del suino nei cascinali lombardi a partire dall’Ottocento, ne testimonia l’importanza quale fonte di sostentamento per mezzadri e “paesani”, soprattutto nei mesi più freddi.

La diffusione del suino pesante (incrocio fra Landrace e Large Withe) avvenne soltanto a partire dai primi anni sessanta, prima vi era un pullulare di incroci fra varie razze autoctone e maiali selvatici e d’importazione.  

In molti ancora a Quinzano d'Oglio ricordano la presenza sul territorio ed il loro utilizzo dei così detti “Toscani”, suini pezzati neri, presenti fino al dopoguerra quali frutto di incroci fra Razze autoctone ed altri suini con mantello più chiaro, già presenti sul territorio, con tutta probabilità di provenienza nordica nel tempo lontano.

La denominazione “Salame cotto di Quinzano d’Oglio” è riservata al prodotto le cui fasi di lavorazione e produzione hanno luogo a Quinzano d’Oglio e presso i Comuni direttamente confinanti, località tipiche di produzione in quanto in queste zone da tempi lontanissimi si confezionano salami da pentola con caratteristiche di produzione e organolettiche uniche.

Il salame cotto della bassa bresciana ed in particolare di Quinzano, ha caratteristiche proprie, prodotto infatti con tagli nobili del suino, non troppo aromatizzato o speziato. 

Il Salame viene cotto in vasca o in forni a vapore ed è ottenuto da spalla, coscia, coppa, costato, lonza e dal culatello di diverse razze suine: Cinta Senese, Mora Romagnola, Casertana, Calabrese, Nera dei Nebrodi, Nera di Parma, Incroci di Larghe, Landrace e Duroc Italiana.

Le pezzature partono dai 700 gr fino a 1 kg.

E' tradizionalmente cccompagnato con spinaci ed erbe ortolane o meglio ancora con i piselli (salam e roaiot), da consumarsi caldo, oppure riscaldato appunto con i piselli e polenta brustolita.

Ogni anno nel mese di ottobre, a Quinziano viene organizzata una sagra dedicata al Salame cotto.