Prodotta nella Comunità Montana e
Parco Alto Garda Bresciano, la formaggella Tremosine è un formaggio
da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media
stagionatura.
Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di
16-18 cm e scalzo di 5-7 cm; con pasta morbida e occhiata. Sapore
dolce e delicato, leggermente salato.
Viene prodotto lavorando il latte
intero, con pastorizzazione a 72°C per 30 sec. E successivo
raffreddandolo a 36°C. Dopo l'inoculazione con colture liofilizzate
di termofili, mesofili e lattobacilli, si procede alla coagulazione
mediante l'uso di caglio liquido in 25 min. circa. Successivamente
avviene la rottura della cagliata fino alla dimensione di grani di
mais, mentre si scalda il tutto fino a 40°C, mantenendo in
agitazione la massa. Poi si mantiene in agitazione per altri 5 min.
circa e quindi si scarica la massa negli stampi cilindrici. Dopo 24h
si procede alla salatura mediante salamoia per circa 24h.
La stagionatura dura almeno 40 giorni
ed avviene in locali a temperatura controllata.
