Il Sancarlin è un formaggio spalmabile di antica tradizione dal gusto aspro e piccante, si tratta della versione matura della Formaggina, caratterizzata da un'aromaticità ed un sapore totalmente diverso dal formaggio fresco.
Il Sancarlin si ottiene impastando la Formaggina con una quantità maggiore di sale che non quella normalmente usata e con del pepe. La cagliata del formaggio viene asciugata di più rispetto a quella destinata al formaggio da consumare immediatamente e viene lasciata maturare a temperatura ambiente, avendo l'accortezza di coprire con uno strofinaccio il recipiente nel quale lo si è lasciato.

Il Sancarlin ha un gusto deciso e forte ottimo da gustare spalmato sul pane o con la polenta.

Aziende agricole:

• Azienda Agricola Pasquè - Via Primo Maggio, 11 - Casale Litta (VA)