Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Lodi.

Crema lodigiana al mascarpone

Dessert particolarmente delicato legato alla tradizione lodigiana, ma ormai diffuso su tutto il territorio regionale.

si presenta come una crema dal colore bianco o nocciola e dalla consistenza spumosa, a base di mascarpone, liquore o caffè, uova e zucchero.

Nella tradizione ottocentesca veniva accompagnata, soprattutto nella stagione invernale, alla mostarda di Cremona o al panettone natalizio. Oggi viene servita in coppette guarnite con biscotti, oppure come accopmagnamento a qualsiasi tipo di torta.

Ottimo l'abbinameto con vini liquorosi come lo Sforzato di Valetellina o il Moscato liquoroso dell'Oltrepò Pavese.


Ingredienti per 6 persone

- 200 gr. Mascarpone

- 200 gr. Zucchero

- 3 tuorli d'Uova

- 2 albumi d'Uova

- 30 cc di Rum


Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi; unire il mascarpone e sbattere ancora bene; quindi aggiungere il rum e alla fine, delicatamente perché non si smontino, incorporarvi gli albumi montati a neve;

versare la crema in tazzine da caffè e lasciarla gelare alcune ore prima di servirla. Accompagnare con biscotti secchi.


Vi sono lievi discordanze sulla preparazione, come ad esempio sul numero di tuorli d'uovo da sbattere con lo zucchero e sulla quantità di mascarpone da utilizzare, anzi, spesso le ricette non ne riportano proprio le dosi, lasciando al gusto personale la libertà di stabilirne dosi e proporzioni.

Alcune versioni arricchiscono la crema con cannella, caffè o cacao.




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