Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Sondrio.

Panum

Il Panun o Panon è un pan dolce semplice e gustoso, piuttosto diffuso nella sua zona d’origine: la Valtellina; preparato con ingredienti genuini ed energetici come la frutta secca, così come si addice a un clima montano.


La produzione del Panun è ancora piuttosto artigianale e ne esistono infinite varianti. In passato, i Panun erano infornati la sera nel forno a legna, quando non si aggiungeva più legna, e si toglievano la mattina successiva.


Il Panun può avere la forma di un filoncino leggermente appiattito o più raramente di una pagnotta rotonda, rigonfia al centro. Nel primo caso è di 20 centimetri di lunghezza e 4-5 di larghezza; nel secondo, la pagnotta ha un diametro di circa 15 centimetri e nella parte più gonfia (al centro) è alta 5-8 centimetri.

Il peso oscilla fra 400 grammi e un chilo. La pasta è compatta e la consistenza varia in funzione della ricchezza e della varietà della farcitura.


Ha un sapore gustoso e delicato, fruttato e ricco dato dalla frutta utilizzata per la farcitura.

Il Panum è ideale come gustoso dessert, tanto che in molti lo definiscono "il panettone della Valtellina", da accompagnare a un vino da meditazione come lo Sforzato di Valtellina.


Ingredienti

- 4 Uova

- 600 gr. Farina

- 200 gr. Zucchero

- 250 gr. Burro

- un pizzico di sale

- 1 bustina Lievito per dolci

- 300 gr. Uvetta ammollata nella grappa

- 300 gr. Fichi secchi a pezzetti

- 300 gr. Noci sgusciate e tritate grossolanamente

- Scorza grattugiata di un Limone o di un'Arancia


Preparazione

Con farina, zucchero, burro, sale, lievito, 3 uova e la scorza di limone o arancia preparare un impasto tipo frolla.

Aggiungere un po' alla volta la frutta secca (avendo cura di strizzare l'uvetta prima di utilizzarla) e fare un impasto omogeneo.

Suddividerlo in 5 panetti e poi metterli, ben distanziati tra loro, su due teglie coperte con carta forno.

Spennellare con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto con una forchetta e infornare per circa 40 minuti a 180° in un forno dove avrete posizionato una bacinella di acqua.




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