Specialità gastronomiche

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Mostarda di Voghera De.co

La storia della mostarda di Voghera risale al 1397, quando in una lettera il duca Gian Galeazzo Visconti, allora signore di queste terre, richiedeva al Podestà di Voghera uno “zebro” di frutta candita senapata (l’allora “mostarda de fructa cum la senavra”) destinata ad accompagnare gli arrosti e le carni della sua mensa. Il nobile acquisto, così, dimostra come la mostarda di frutta non sia tipica solo dei territori cremonesi, ma fosse già nel XIV secolo prodotta in Oltrepò e conosciuta fino a Milano.


La mostarda di Voghera è una specialità di frutta intera candita (pere, fichi, ciliegie, albicocche, zucca bianca, prugne, mandaranci, pesche) immersa in sciroppo aromatizzato alla senape.

Il territorio della città di Voghera è da sempre vocato alle coltivazioni degli alberi da frutto, senza dimenticare che fin dai tempi del medioevo la vicina abbazia di Sant’Alberto di Butrio conservava la frutta in preparazioni con l’aggiunta di senape e mosto.


Il nome mostarda deriva dal francese “moût ardent”, “mosto ardente”: la formula originale prevedeva infatti l’utilizzo di mosto d’uva cotto e miscelato con granelli di senape per ottenere una salsa piccante che ben si sposava con arrosti e carni. Unica per gusto e nobile di origine la Mostarda di Voghera si rifà quindi ad un tradizionale artigianato conserviero che ha visto l’avvicendarsi di numerosi maestri confettieri fino alla metà del secolo scorso, momento in cui la sfrenata concorrenza della produzione industriale consacrava la “Mostarda di Cremona” a unico alfiere della tradizione, sbaragliando i produttori vogheresi. L’antica tradizione artigianale prosegue grazie all’impegno e alla passione della famiglia Barbieri, l’unica ad avere oggi uno stabilimento in città. Qui le tecniche del settore mostardiero si rifanno alle antiche pratiche, garanzia di qualità e della tipicità di un prodotto, buono e rinomato, che non cessa di essere apprezzato in tutto il mondo.


Per informazioni www.mostardadivoghera.it




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