Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Quaquare

Le Quaquare di Genola sono biscotti prodotti nell'omonimo comune in provincia di Cuneo.

Il nome fu assegnato in passato per la vaga somiglianza che esse avevano con un insetto molto diffuso nelle campagne: il maggiolino, detto "quaquara" nel dialetto locale.


Hanno una forma rotonda-ovale allungata a forma di goccia. Sono tutt'ora fatte a mano, infatti ogni biscotto ha un aspetto leggermente diverso dall'altro.


Gli ingredienti per preparare questi biscotti sono farina di frumento, burro, zucchero, uova e scorza di limone.


Le Quaquare vengono prodotte nel mese di maggio, in occasione della festa patronale di San Marziano.

Da diversi anni, gli abitanti di Genola si sono organizzati con un “forno comune”, gestito da volontari, che, per tre settimane, sforna tre quintali e mezzo di biscotti al giorno. Ogni famiglia impasta le sue “Quaquare” a casa e va al forno, rispettando i turni stabiliti dalla Pro Loco. L’impasto già pronto viene passato in una macchina che permette di ottenere la forma caratteristica dei biscotti.

Le Quaquare vengono conservate da un anno all’altro dentro apposite “burnie” (barattoli di vetro con chiusura ermetica) che ne mantengono l’originaria fragranza.




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