Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Polpettine di polenta alla Piemontese

La polenta da sempre, ha rappresentato il cibo delle classi meno abbienti ed anche in Piemonte è stata spesso utilizzata con altri ingredienti, per ottenere un cibo/alimento più gustoso: in questa ricetta, si può dire che sia utilizzata come collante, per altri ingredienti. Caratteristico è l’uso del Gruyère - formaggio tipico della vicina Svizzera – che può essere sostituito, dalla nazionale fontina. La preparazione, risulta ottima, con l’aggiunta del tartufo bianco, che fornisce un sapore inconfondibile.


Ingredienti per 4 persone

- 250 gr farina gialla di Langa

- cucchiaio farina bianca

- 80 gr Grana Padano grattugiato

- 200 gr Gruyère

- bicchiere di latte

- 4 uova

- tartufo bianco – a piacere

- pane grattugiato q.b.

- burro – olio per frittura

- sale – pepe – noce moscata q.b.


Preparazione

Portare a bollore 1 lt d’acqua salata, aggiungere a pioggia la farina da polenta e rimescolando, cuocere per 40'; a cottura ultimata capovolgere la polenta sul tagliere. Una volta raffreddata tagliare a cubetti.

Grattugiare il Gruyère, porre in una casseruola, incorporarvi Grana Padano, farina bianca, sale, pepe, noce moscata, 2 uova e latte, amalgamare gli ingredienti e porre sul fuoco e mescolando, portare a bollore quindi cuocere per alcuni minuti; sempre rimestando unire al composto la polenta ed il tartufo, tagliato a lamelle.

Con l’aiuto del minipimer, ridurre gli ingredienti e versare il composto in teglia, sino ad uno spessore di alcuni centimetri; lasciare rapprendere e tagliare con stampino tondo.

Passare le polpettine ottenute nel pan grattato e uovo sbattuto, poi ancora nel pan grattato.

Friggere preferibilmente in olio e burro. Servire ben calde.


Vino consigliato: Dolcetto D’Alba "Superiore" DOC.




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