Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Brescia.

Zuppa di mariconde

Tipici della cucina bresciana sono alcuni piatti a base di pane raffermo, che – invece d’essere buttato – diventa ingrediente principale di cibi sostanziosi e gustosi, prima fra tutti la zuppa di mariconde.


Ciò che distingue la Mariconda da altre minestre simili è la precisa forma a pallina degli gnocchetti, tuttavia non indicata esplicitamente da tutti i ricettari.

Piatto conteso tra le provincie di Brescia, Bergamo e Mantova, nella quali è diffuso con piccole varianti.

In alcune ricette recenti si aggiunge poca farina bianca e un goccio di latte per legare. Tra le spezie ricorre la noce moscata.

Delicata e digeribile, la Mariconda è perfetta per precedere il piccione farcito alla bresciana, concludendo il pasto con un dessert leggerissimo.

Si abbina a un vino bianco di buona struttura come il Riesling renano dell'Oltrepò, o a un rosato come il Chiaretto del Garda.


Ingredienti per 6 persone

- 250 gr. Mollica di pane o pane raffermo
- 0.5 lt. Latte di vacca intero
- 1.5 lt. Brodo di carne
- 100 gr. Burro
- 80 gr. Formaggio grana grattugiato
- 4 uova

Preparazione

Ammorbidire il pane nel latte lasciandolo macerare per almeno mezz'ora; strizzare il pane ammollato e incorporarvi il burro appena sciolto in un tegame tiepido; lasciare assorbire bene, poi aggiungere le uova e il grana; regolare di sale e pepe, quindi impastare bene il tutto e lasciare riposare per almeno un'ora.

Con l'impasto ottenuto formare delle polpettine; farle cuocere per 5 minuti nel brodo bollente; servire caldo. E' bene che la mollica di pane non sia molto rafferma (due giorni al massimo), perchè in tal caso il suo peso specifico sarebbe inferiore e dunque maggiore il suo volume, con un'alterazione complessiva delle quantità. Il composto, preparato con qualche ora di anticipo guadagna in compattezza e matura un gusto più pieno. Le palline possono essere ottenute facilmente arrotolando l'impasto con le mani in un lungo cilindro e tagliandolo in piccole porzioni di circa 1 cm che, passate sotto la mano aperta prenderanno la forma giusta.




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