Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Torta amara della Vallera

La Torta amara della Vallera è un prodotto da forno a pasta non lievitata, leggermente morbida e dalla tipica forma piana, che si contraddistingue per l'inconfondibile gusto amarognolo conferitole dalla presenza dei gherigli di pesche o mandorle amare o armelline.


Questo dolce è un’antica ricetta piemontese assolutamente originale della Vallera, una frazione di Caraglio, dove, da almeno 200 anni, si prepara questa torta dal gusto amarognolo, la cui produzione è tutelata dalla denominazione comunale (De.co).


La torta della Vallera racconta di una cucina familiare dove le donne utilizzavano ingredienti poveri che combinati in un giusto equilibrio, esaltavano i sapori e davano origine ad un gusto dolce-amaro caratteristico.

Dopo la cottura del pane, il forno era ancora caldo per la torta che spesso era sistemata non in teglie, ma su semplici fogli di carta poiché l’impasto molto consistente lo permetteva. Il consumo della torta era, in questa economia familiare, rigidamente legato ai momenti importanti e soprattutto alle feste del paese. Col tempo e con le maggiori disponibilità economiche la torta si era apparentemente arricchita e manteneva soltanto in qualche caso la sua originalità iniziale.


Ingredienti

- 300 gr. Farina

- 200 gr. Zucchero

- 200 gr. Burro

- 2 tuorli d'Uovo

- 75 gr. Mandorle amare

- 75 gr. Mandorle dolci

- scorza Limone grattugiata


Preparazione

Amalgamare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente. Distendere a mano o col matterello. Cuocere in forno.




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