Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Brescia.

Peverada

La peverada o salsa peperata ha origini medioevali, originariamente era a base di pepe, oggi sostituito dai peperoni, e spesso comprendeva altre spezie: in passato il largo impiego di queste sostanze aromatizzanti serviva per "bonificare" i cibi mal conservati e camuffarne il sapore sgradevole. Attualmente con peverada si indica una generica salsa piccante da servire con il lesso insieme a verdure al burro e patate bollite, dopo una tazza di brodo caldo della carne e concludendo il pasto con frutta fresca di stagione.

La versione che prevede il sugo di arrosto si accompagna anche a carni arrostite.

Se accompagna carni bollite, il vino adatto è un Barbacarlo dell'Oltrepò; se si abbina agli arrosti è indicato un raro Groppello Amarone, prodotto in limitata quantità su modello veneto nella zona del Garda-Bresciano.


Ingredienti per 6 persone

- 25 gr. Peperoncini piccanti
- 25 gr. Farina bianca
- 3 tuorli d'Uovo
- 2 spicchi d'Aglio
- 15 gr. Capperi
- 3 acciughe deliscate
- 1 pezzetto di Sedano
- 1 pezzetto di scorza di limone
- Olio extravergine di oliva
- Aceto aromatico: q.b.
- Noce moscata: q.b.

Preparazione

Far tostare leggermente la farina; tritare i peperoncini, l'aglio, il sedano, i capperi, le acciughe, la buccia di limone; mettere tutto nel frullatore insieme alla farina e ai rossi d'uovo; frullare diluendo con olio e aceto aromatico versandoli poco per volta, come per la maionese; insaporire con la noce moscata e il pepe, regolare di sale; frullare ancora fino ad ottenere una salsa di consistenza soffice.




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