Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Brescia.

Persicata

La persicata è sostanzialmente una confettura o marmellata di pesche tradizionale di Brescia, il cui nome deriva dalle "persech", le pesche.

Secondo la leggenda, sarebbe stata inventata da una madre che, per far gustare al figlio in guerra le pesche del suo paese, Collebeato, le spediva in forma di barrette di gelatina.


Come merenda per i bambini, può essere presentata con nettare di mela verde, non eccessivamente dolce.

Come dessert, si lega con i sapori antichi del rosolio, ma anche con l'aroma penetrante del Moscato dolce filtrato.


Ingredienti

- 1 kg. Pesche a pasta bianca
- 450 gr. Zucchero


Preparazione

Scottare le pesche in acqua bollente; sbucciarle e togliere i noccioli; metterle in un sacchetto di lino e lasciarle scolare per circa 12 ore; mettere le pesche e lo zucchero in una pentola e far bollire per circa 10 minuti sempre mescolando; poi versare il composto in uno stampo tenendo lo spessore non più alto di 12 cm; lasciare asciugare il prodotto per 6/7 giorni in ambiente caldo, poi tagliarla in cubetti o a fettine e cospargere di zucchero semolato.


Le varianti rendono la persicata ora una confettura (50% di zucchero) ora una marmellata vera e propria (75% di zucchero). Nel primo caso bastano 10-15 minuti di cottura; nel secondo 30-40 minuti.

Se ne ricava anche una versione più raffinata, utilizzando polpa di pesche passata al setaccio. La marmellata così ottenuta, versata in uno stampo foderato di ostie e cosparso di zucchero, è fatta asciugare alla bocca del forno e quindi lasciata riposare per almeno tre giorni al fresco.




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