Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Fogassa dla Befana

La Fogassa dla Befana è una specialità tipica della provincia di Cuneo e di altre zone del Piemonte e può variare leggermente sia nella forma, sia negli ingredienti.


La Fugassa d'la Befana ha origini molto antiche, nato come dolce delle feste familiari o di gruppo. Era un dolce con sorpresa di forma rotonda simile ad una margherita: internamente a due petali, si introducevano due fave una bianca e l'altra nera; i malcapitati che trovavano la fava bianca dovevano pagare la focaccia e quelli della fava nera il vino.

Ha un sapore dolce, un colore di fondo dorato e la superficie, ricoperta di albume, è cosparsa di mompariglia.


Preparazione

Per preparare l'impasto occorrono farina di frumento, lievito, burro, tuorli d'uovo, sale, vaniglia e cubetti canditi di arancia e di cedro.

Impastare bene gli ingredienti, far lievitare per tutta la notte al coperto a circa 23° C e, al mattino, frazionare in base al peso di cui si vogliono fare le focacce.

Far riposare una decina di minuti e schiacciare ogni pezzo fino ad ottenere uno spessore di circa 2,5 cm e sistemarli su teglie con carta da forno. Tagliare a spicchi senza raggiungere il centro, tipo margherita. Ogni spicchio a fantasia, va attorcigliato o accavallato uno sull'altro per 1/3 sopra lo spicchio vicino e si fa lievitare a 27° C.

Lucidare la superficie con albume e cospargere di granella di zucchero. Cuocere in forno a circa a 200° C.

La Fugassa d'la Befana si conserva in luogo asciutto e si consuma entro 1-2 giorni.




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