Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Alessandria.

Farinata di ceci

La Farinata di Ceci è caratteristica delle zone montane in provincia di Alessandria al confine con la Liguria.


È una focaccia salata, molto sottile e presenta un colore dorato; deve essere consumata calda ed è da quest'ultima caratteristica che deriva la denominazione alessandrina di Bela Cauda.


La Farinata di Ceci è citata esplicitamente in documenti notarili ancora esistenti ed in vari ordini e bandi campestri del 1500, 1617 e 1620. La produzione è consolidata nel tempo come è testimoniato dalle storie di diverse famiglie locali. Vi era, inoltre, una particolare figura acquese chiamata "Ratin" che, con un mezzo a pedali appositamente attrezzato, negli anni '50, effettuava anche un servizio itinerante di distribuzione della farinata per la città. Questo prodotto è stato citato anche in un decreto della Repubblica di Genova nel 1447 che indicava quale prezzo devono esigere i fornai per cuocere le scribilitas (scribilita, antico termine indicante la farinata). Altri decreti, inoltre, imponevano l'utilizzo di un buon olio d'oliva e prevedevano le dimensioni del tegame ove cuocere la farinata.


Ingredienti

- Farina di ceci

- Acqua

- Olio d'oliva

- un pizzico di sale e pepe

- 2 cipolline fresche (facoltative)


Preparazione

Ottenere un impasto liquido ed omogeneo amalgamando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno; quindi lasciarlo riposare per 2-3 ore. Porre l'impasto in una teglia di rame stagnato e cuocere in un forno a legna, con fiamma viva, per 10-15 minuti.




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