Preparati con pasta fresca e ripieno di
carne, i Casonsèi (o Casoncelli) de la bergamasca sono senza dubbio
il piatto tradizionale bergamasco più conosciuto e apprezzato.
E' un piatto estremamente povero e di
facile preparazione, figlio della cucina di una volta, è nato per
utilizzare gli avanzi delle carni suine e bovine. Poi, con il passare
del tempo, il prodotto si è affinato e nell'800 i casoncelli hanno
ottenuto gli onori della tavola, sia per la qualità della sfoglia
che per quella del ripieno, diventando un piatto prelibato e
caratteristico, si è arricchito rispetto alla ricetta tradizionale
con l'aggiunta di amaretti, uva sultanina, pera spadona e scorza di
limone.
I “Casonsèi de la Bergamasca†sono
oggi certificati dal marchio “Bergamo Città dei Mille Saporiâ€
rilasciato dalla Camera di Commercio.
Il ripieno è composto da macinato base
per il salame, carne bovina arrostita, pangrattato, pera spadona, uva
sultanina, sale, uovo, prezzemolo, amaretti, mandorle d’albicocca,
aglio, scorza di limone, piante aromatiche e spezie. Un mix che al
prodotto finale garantisce un sapore piacevole, non aggressivo, anzi
delicato, che al palato rilascia i diversi aromi degli ingredienti con
un armonico equilibrio di sapori.
Per gustarli nel migliore dei modi il
condimento deve essere esclusivamente a base di burro, pancetta
bergamasca, salvia e formaggio Grana Padano.
La preparazione è semplicissima: si
taglia la pancetta a listarelle e la si soffrigge nel burro con
alcune foglie di salvia. Il tutto viene poi versato sui Casoncelli
cotti in acqua bollente per 4-5 minuti e posti sul piatto di portata.
Si cosparge quindi il tutto con del formaggio Grana Padano
grattugiato.
