Ingredienti:
- 8 melanzane grosse del tipo dolce
- 2 tazze da latte di salsa di pomodoro già cotta
- 3 etti di provola a fettine sottili
- 2 fette di mortadella tagliata fine
- parmigiano abbondante
- pane grattugiato
- olio per friggere
- sale
- pepe
Preparazione:
Togliete il cappello alle melanzane, tagliatele a fette per il lungo e mettetele a strati in un piatto, salandole via via.
Copritele con un
altro piatto, ponetevi un peso sopra e lasciatele così per qualche ora.
Mettete una padella con dell’olio per friggere e, quando questo é ben
caldo, strizzate le melanzane e friggetele senza fargli prendere troppo
colore.
Mettetele da parte e
preparate una tortiera da forno alla base della quale metterete un
mestolo di salsa di pomodoro, una spolverata di pangrattato ed una di
parmigiano.
Appoggiatevi sopra
il primo strato di melanzane, copritele con un abbondante cucchiaio di
salsa, una leggera spruzzata di pangrattato, molto parmigiano, alcune
fette di provola e la mortadella spezzettata.
Ricoprite con altre fette di melanzane e continuate come prima fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finite con le
melanzane ben ricoperte di salsa, spolverate di pangrattato ed
abbondante parmigiano, quindi mettete la parmigiana a gratinare in forno
caldo fino a che non avrà preso colore.
Tratto da
blog.giallozafferano.it
