La pasta con le sarde è una ricetta tipica della cucina palermitana
anche se ormai è possibile gustarla, con numerose varianti, in tutta la
sicila.
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di finocchietti di montagna
2 cipolle
3 acciughe salate
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
500 gr. di sarde fresche
500 gr. di bucatini
Olio
Sale
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Tagliate a pezzetti i
finocchietti, bolliteli in acqua salata e poi scolateli, tenendo da
parte l’acqua della bollitura. Affettate le cipolle e fatele soffriggere
in una teglia bella larga, quindi unite al soffritto le acciughe
spappolate. Pulite le sarde, eliminando la testa, la coda, la lisca e le
interiora poi tagliatele a pezzi e fatele rosolare insieme al soffritto
di acciughe e cipolla. Aggiungete i finocchietti lessati, salate il
tutto e fate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti circa. Unite
l’uva sgocciolata, i pinoli e lo zafferano e cuocete per altri cinque
minuti mescolando bene. Fate cuocere i bucatini nell’acqua di bollitura
dei finocchietti e scolateli quando sono ancora al dente, poi unite il
condimento e mescolate bene il tutto. Aspettate dieci minuti e servite
in tavola.
Tratto da
www.cucinaericette.it 
