Primo piatto tipico della cucina
casertana.
Ingredienti
- 600 gr. di Pasta (Zite)
Per il ragù
- 800 gr. Lacerto di Manzo
- 50 gr. Prosciutto
- 70 gr. Pancetta
- 1/2 Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino rosso secco
- 2 dl Olio extravergine di oliva
- 200 gr. concentrato di Pomodori
Per il ripieno
- 200 gr. Carne macinata
- 250 gr. Ricotta
- 1/2 Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Salvia
- Maggiorana
- Timo
- 1 Uovo
- Vino bianco secco
- Olio d'oliva extravergine
Preparazione
Far soffriggere in una padella aglio,
cipolla, pancetta e prosciutto e aggiungervi la carne.
Irrorare con il vino rosso e quando
sarà sfumato mettere i pomodori e lasciare cuocere.
Per il ripieno, soffriggere in olio ben
caldo la cipolla e aggiungervi la carne macinata e gli aromi. A
cottura ultimata lasciar raffreddare e mettere in una terrina,
aggiungervi la ricotta, il formaggio e l'uovo.
Riempire con il ripieno le zite e poi
sistemarle in una pirofila.Coprire con il ragù e infornare per 25
min.
