Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
- 200g di fagioli
- 4 patate
- 2 foglie di alloro
- cumino
- 4 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- olio
- farina
PreparazioneLa sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
In una pentola far scaldare l’olio e
far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a
doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e
coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e
pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.
In un’altra pentola cucinare i
fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di
alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle
al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15
minuti.
Togliere dal fuoco e passare fagioli e
patate fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la purea così ottenuta
ai crauti preparati in precedenza.
A parte, in un piccolo pentolino,
soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2
cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.
Stemperare nell’olio la farina
mescolando attentamente per evitare la formazione di
grumi.
A tostatura avvenuta aggiungere la farina
alla minestra.
Aggiungere di sale e pepe e servire calda
accompagnata da crostini di pane.
Tratto da
www.trieste.com
