Il Toc
è una polenta tipica di Bellagio preparata con burro e formaggio.
Vista
la notevole quantità di burro e formaggio necessari, il toc
era un piatto ricco, adatto a festeggiare le occasioni speciali, come
matrimoni e battesimi, e i contadini usavano quello che essi stessi
producevano: farina, burro ed il formaggio ricavati dal latte delle
loro mucche.
Si
metteva il paiolo di rame col toc al centro del locale e gli invitati
vi si sedevano intorno a cerchio, esattamente come si fa ancora oggi;
si mangia tutti insieme, e i commensali raccolgono il toc
direttamente con il proprio cucchiaio di legno. Si chiama così
proprio perché si tocca con le mani ricavandone delle palline da
portare alla bocca.
La
tradizione lo vuole accompagnato dal “missoltino†e dalla gallina
bollita, meglio se ruspante.
Terminata
la consumazione e svuotato il paiolo, si procede alla preparazione
del ragell:
un particolare vin brulè cotto
nello stesso paiolo.
Ingredienti
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gr. 200 di Burro
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gr. 200 di Formaggio
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lt. 0,50 di Acqua
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Farina di granoturco nostrana (altri generi di farina non sono adatti
in quanto non assorbono bene il burro ed il formaggio).
Preparazione
Cuocere
la polenta, fondamentale è dosare bene il calore in modo che non si
attacchi al paiolo. Quando quest'ultima è cotta, ci si aggiunge il
burro e poi il formaggio, tagliati a pezzetti, amalgamandoli a poco a
poco, rimestando il tutto continuamente con il rodech. Se si sbaglia
un passaggio, il toc rilascia il burro e non è più mangiabile.
Non
è una preparazione semplice, solo ad un esperto riesce.
