Il risotto alla mantovana è una ottima
variante del “risotto alla pilota†e del “risot menà â€.
Di fatto il riso menato, che resta più
morbido, ha bisogno di una quantità maggiore di acqua per la
cottura.
Il riso alla Pilòta invece viene cotto
in acqua bollente, ma senza mantecatura, preparando il condimento
della salamella a parte e aggiungendo solo in ultimo al riso.
Ingredienti per 4 persone
- 500-600 gr. Riso carnaroli
- 500 gr. Salamella
- Burro
- Grana padano
- 2 bicchieri di Vino bianco
Preparazione
Con una noce di burro sminuzzare e
rosolare la salamella, aggiungere 2 bicchieri di vino bianco,
possibilmente secco, per far evaporare il grasso in eccesso.
Asciugato il vino aggiungere il riso e
mantecarlo bene.
Una volta che il riso è stato tostato
aggiungere acqua bollente (senza sale) fino a coprire il riso e
lasciare assorbire mescolando di tanto in tanto.
Per controllare la cottura schiacciare
un chicco sulle dita, quando il chicco si rompe il risotto è pronto.
Per il condimento è bene far
sciogliere in un pentolino un pezzetto di burro che -una volta fuso-
andrà aggiunto al risotto con abbondante parmigiano.
