Specialità gastronomiche

Il protagonista indiscusso della cucina umbra è senz´altro il tartufo, di cui ne esistono circa sette varietà: dal tartufo nero a quello bianco, passando per lo Scorzone estivo, in un trionfo di aromi e sapori molto particolari. Tra tutti merita una particolare segnalazione il Tartufo Nero di Norcia. Tra gli antipasti tipici a base di questo tubero diffusisi soprattutto nel territorio di Perugia, ricordiamo i crostini al tartufo, a base di tartufo nero,



INGREDIENTI
4 fette di pane non salato,
80gr. di Tartufo Nero, preferibilmente Nero Estivo,
4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva umbro,
½ spicchio d'aglio,
¼ di limone,
un pizzico di sale
 
Pulite bene i tartufi dalla terra con una spazzola, sotto un filo minimo di acqua. Se i tartufi sono asciutti, possibile se vengono da una stagione con scarsità di pioggia, lasciateli in acqua tiepida per circa 30min. prima di lavorarli. Asciugate i tartufi con un panno e pestateli in mortaio, lasciate riposare la polpa ottenuta e nel frattempo colorate l'aglio nell'olio riscaldato. A olio quasi freddo versate il tartufo e mescolate con cura, spalmate la salsa ottenuta sul pane precedentemente bruscate sulla brace e bagnato con alcune gocce di limone.