Specialità gastronomiche

L’origine del nome del comune di Ceresara viene associato da molti alla ciliegia. Ciliegia in latino si dice cerasum, nome molto vicino a Ceresara, e lo stemma della città presenta un albero con frutti rossi con un cane rampante e sullo sfondo la terra. Questa ipotesi ha suggerito recentemente la confezione di un tortello associato alla presenza di questo frutto.

Non esiste nessuna prova definitiva sulla confezione a Ceresara di una pasta ripiena avente come ingrediente principale la ciliegia, manca una testimonianza sicura individuata con rigore storico e sociologico, ma esiste la convinzione generale che tale ricetta non sia estranea alla gastronomia locale.

È da qualche anno che il fascino discreto di questo piatto ha avuto un nuovo, importante impulso, creato accostando alla pasta del tortello le varietà più diffuse di ciliege, la “Ferrovia”, la “Lory Bloom”, la “Lory Strong” o la “Big Lory”, che si coltivano da anni sul territorio ceresarese con 2.500 ciliegi; una quantità sicuramente ragguardevole che ha spinto l’Amministrazione Comunale a sollecitare i produttori a consorziarsi per studiare forme di implementazione della produzione stessa finalizzata ad ampliarne il mercato.

L’Amministrazione Comunale ha dato impulso all’iniziativa incitando questo nuovo orientamento gastronomico ad utilizzare come ingrediente la ciliegia; su sollecitazione dell’attivo Sindaco di Ceresara Giovanni Grazioli e per interessamento del funzionario comunale Alfio Ruffoni e della sig.ra Monica Ghizzi si è tenuta una conversazione sul tema alla quale erano presenti alcuni esponenti dell’Accademia Gonzaghesca degli Scalchi, alcune signore di Ceresara, e i ristoratori locali che si erano a loro volta impegnati per la realizzazione della stessa ricetta.

L’intenzione era di confrontare le varie preparazioni per cercare di individuare i caratteri principali e le modalità di esecuzione di un prodotto da registrare in uno

specifico disciplinare. I presenti hanno assaggiato via via i tortelli in esame cotti in acqua e conditi con solo burro per analizzarne meglio le qualità intrinseche ed hanno compilato delle schede di valutazione.

Dopo una fase di sperimentazione e valutazione delle ricette, si è giunti nel 2009 alla formulazione della ricetta “Tortello della Possenta di Ceresara”, con ripieno di ciliegia.

Ingredienti

- Composta e/o confettura di ciliegia

- Mostarda di frutta e ortaggi

- Ricotta

- Pane grattugiato

- Grana Padano grattugiato

- Sale

- Spezie

- Vino cotto

Preparazione

Preparare la sfoglia di pasta all’uovo aggiungendo gocce di succo di ciliegia e di rapa rossa per ottenere la colorazione rossastra e piegare i tortelli a forma triangolare.

Cuocere in acqua salata e servire con una spolverata di formaggio e burro fuso.