Ingredienti per quattro persone
Gr. 150 di Parmiggiano-Reggiano
Gr. 100 di mollica di pane grattugiato
Gr.30 di burro
Gr.
50 di farina
N°. 3 uova
Sale e pepe q.b.
La scorza di un limone grattugiata
Un litro di brodo di carne
PreparazioneRompere le uova nella terrina, unirvi il burro fuso, la buccia di limone grattugiata il pepe e il sale se è necessario, e sbattere bene con la frusta; aggiungere il formaggio, il pane, e la farina. Mescolare bene aiutandosi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto un composto sodo (se dovesse risultare morbido unire ancora del pane grattugiato e de parmigiano se dovesse risultare troppo duro un goccio di brodo) mettere a bollire il brodo. Con l’apposito attrezzo riempito con l’impasto, premere sull’impasto imprimendo un movimento da destra a sinistra o viceversa, e ricavando tanti cilindretti da far cadere nel brodo bollente. Non appena la pasta affiora la superficie, togliere la pentola dal fuoco, versare nella zuppiera e servire
Tratto da
www.ricettebolognagrasse.it 
