Le Paste di Meliga (Paste 'd Melia)
sono biscotti tipici delle vallate cuneesi, soprattutto nelle zone
del Monregalese, di Barge, di Pamparato e di Vicoforte.
Sono altresì presenti, con piccole
variazioni, anche in altre zone del Piemonte.
Presentano una forma diversa a seconda
della tradizione locale (rotonde, bislunghe, a mezza luna,
rettangolari), una pezzatura variabile (solitamente di 10-12 grammi),
un colore dorato, una consistenza croccante ed un sapore dolce.
Nella zona di Barge, assumono la
denominazione “Batiajeâ€.
Questi biscotti erano, un tempo,
offerti durante la festa del battesimo; infatti “Fè batièâ€, in
piemontese, indicava "festeggiare il nascituro".
Le Paste di Meliga hanno una ricetta
antica che si perde nel tempo.
In tale località , l’inizio della
produzione risale al 1850 circa. Ben cinque generazioni si sono
succedute, da allora, nella produzione del dolce con la medesima
ricetta familiare.
Uno dei documenti che attesta il
consolidamento del prodotto nel tempo è il “Diploma di Medaglia
d’Oro†rilasciato a Domenico Vincenti, per la produzione delle
batiaje durante l’ “ottobrata†bargese, nel 1934.
Ingredienti
- 1 kg. Farina di frumento
- 0,50 kg. Farina di mais (meliga
fumetto)
- 1 kg. Burro
- 0,70 kg. Zucchero
- 5 Uova intere
- 10 gr. Sale
- 1 Scorza di Limone grattugiata
- 1 Bustina di lievito chimico
Preparazione
Incorporare bene il burro, lo zucchero
con le uova, il sale e la scorza di un limone.
Setacciare la farina con il lievito,
impastare brevemente il tutto e far riposare una decina di minuti in
luogo fresco.
Inserire l’impasto nell’apposita
siringa con il disco a stella e formare degli anelli del diametro
esterno di circa 5 centimetri.
Le Paste di Meliga vengono cotte su
apposite teglie a forno moderato.
