Specialità gastronomiche

Sono tipici ravioli di forma quadrata, rotonda o a mezzaluna, gustati in brodo.

La loro origine risale alla metà del '400, quando Cabrino Fondulo, signore di Cremona, si narra invitò a Cremona Papa Giovanni XXII e l’imperatore Sigismondo di Lussenburgo, con l’intento di scaraventarli dal Torrazzo. Durante il banchetto fece servire ai due illustri ospiti uno straordinario piatto in brodo, i marubini di Mubone, quale omaggio cinico a due prossimi defunti.

La sotria vuole che il ringraziamento smisurato per quel piatto regale (il papa li definì addirittura "rubini") fece recedere il despota dal suo proposito. Fu così che si radicò il convincimento popolare che “un piatto di marubini fa resuscitare anche i morti".

Ingredienti per la pasta

- 500 gr. di farina di grano tenero e di grano duro provenienti dalla Provincia di Cremona o limitrofe

- 4 uova

- 40 gr. circa di olio extravergine di oliva di provenienza lombarda

Ingredienti per il ripieno

- 500 gr. di carne bovina magra da anteriore della bestia, sgrassata, proveniente dalla Provincia di Cremona, o limitrofe

- cipolle, sedano e carote

- 250 gr. circa di vino rosso corposo con cui preparare il brasato, proveniente dalla Provincia di Cremona, o limitrofe

- 300 gr. di carne di vitello da anteriore della bestia, proveniente dalla Provincia di Cremona o limitrofe, che verranno arrostite al forno o in un tegame, morbide e profumate da salvia e rosmarino

- 300 gr. di carne di suino allevato in Provincia di Cremona o limitrofe, insaporita con spruzzate da vino bianco

- 300 gr. di Grana Padano D.O.P.

- 3 uova

- pane grattugiato

- sale e noce moscata

Ingredienti per il brodo

- carne di pollo o gallina o cappone

- carne di manzo o bue o vacca o toro

- carne di suino o da salame da pentola

- verdure

Preparazione

Passate al tritacarne le carni per il ripieno, facendole cadere in una bacinella capiente; unirvi il Grana Padano D.O.P. grattugiato, le uova, le spezie. Salando e mescolando opportunamente.

Porre sulla spianatoia la farina, fatta a fontana, rompere al centro le uova e impastare aggiungendo eventualmente poca acqua tiepida ed olio extravergine di oliva. Lavorare la pasta energicamente per non meno di 15 minuti e poi stenderla con il mattarello in sfoglia sottile.

I marubini vengono realizzati tenendo presente che la quantità del ripieno per ciascuno è all’incirca pari alla dimensione di una castagna.

Una volta ottenuto il brodo, versare i marubini e, dopo alcuni minuti, servirli spolverandoli con Grana Padano D.O.P. grattugiato.