Le lasagne al forno o lasagne alla bolognese sono uno dei più noti e gustosi piatti di pasta della cucina italiana. La ricetta tradizionale delle lasagne al forno prevede solo l’uso di pasta all’uovo
(rigorosamente pasta fresca), ragù di carne, besciamella fatta con
latte e burro e ovviamente parmigiano grattugiato in abbondanza, e noi
vi proponiamo questa; se però vi sembrasse un piatto ancora troppo
leggero e che necessita di essere arricchito, vi diamo anche le
indicazioni su cosa aggiungere. Le lasagne al forno sono una ricetta
piuttosto complessa e che richiede un po’ di tempo per farla, ma non
scoraggiatevi, il ragù e la pasta possono essere fatti in precedenza, e
le lasagne possono essere preparate nella teglia pronte per la cottura
in anticipo e conservate nel frigorifero fino al momento di cuocerle.
Ingredienti per 6/8 persone
ragù di carne alla bolognese preparato con la nostra ricetta con le dosi indicate
besciamella preparata sempre con la nostra ricetta raddoppiando le dosi
1/2 kg di lasagne di pasta fresca all’uovo (anche queste potete farle con la nostra ricetta per la pasta fresca, oppure comprarle pronte)
abbondante parmigiano reggiano grattugiato, almeno 200 gr
una noce di burro
2 cucchiai di olio di semi
sale q.b.
Il ragù
può essere preparato con largo anticipo, visto che dura diversi giorni
in frigorifero, anche la pasta può essere fatta in anticipo di alcune
ore, mentre vi suggeriamo di fare la besciamella solo quando sarete
pronti a confezionare le vostre lasagne.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Portate a bollore una capace pentola piena di acqua salata per cuocere le lasagne, unitevi l’olio di semi (serve per non farle attaccare).
Ungete con il burro una teglia rettangolare, fate sul fondo un leggero strato di ragù. Cuocete molto al dente le lasagne
necessarie a fare uno strato, scolatele passatele in una bacinella
piena di acqua fredda e scolatele di nuovo. Disponete le lasagne nella
teglia, versateci sopra del ragù e della besciamella, e completate con
una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate in questo modo facendo altri strati di lasagne/ragù/besciamella/parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti, ma cercate di fare in modo di terminare con abbondante besciamella.
A
questo punto potete cuocere subito le vostre lasagne, mettendole nel
forno caldo per circa 45 minuti o comunque fino a quando non si sarÃ
formata una bella crosticina croccante; altrimenti coprite la teglia con
la pellicola alimentare e conservatela in frigorifero fino a 12 ore,
un’ora prima di servirle toglietele dal frigo e cuocetele sempre nel
forno caldo ma aumentate il tempo di cottura di 10 minuti.
Togliete dal forno e lasciate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servirle.
Varianti della ricetta delle lasagne al forno
Potete arricchire ulteriromente le lasagne al forno distribuendo tra gli strati:
fette sottili di formaggio fondente, per esempio groviera, emmentaler, provolone dolce, caciocavallo, provola
non affumicata, o mozzarrella (ma in questo caso tagliatela a pezzetti e
fatela scolare per mezzora in un colino), in ogni caso mai e poi mai
usare le sottilette o il cosidetto formaggio da toast;
fette di mortadella o di prosciutto cotto.
Tratto da www.buttalapasta.it
