Il Pan De Mei oppure detto pane di
miglio, è un dolce della tradizione Lombarda, un tempo preparato
con farina di miglio, oggi si usano invece farine di grano e di mais.
Sono conosciuti anche con il nome
“meini†e appartengono alla categoria della cucina povera, perché
vengono preparati con pochi semplici ingredienti. E sono pensati per
essere inzuppati nel latte o nel the o addirittura nella crema di
latte o panna liquida.
La tradizione del consumo del pane di
miglio è che si deve mangiare il giorno di San Giorgio (23 aprile
secondo il calendario ambrosiano) in quanto auspicherebbe una
stagione propizia: si narra che il giorno di San Giorgio un gruppo di
armigeri mandato da Luchino Visconti vinse i briganti che infestavano
le campagne milanesi. La gente festeggiò con l'unica cosa che aveva,
pane di miglio e crema di latte.
Secondo tradizione il giorno di
San Giorgio è anche la data antica in cui si stipulavano i contratti
per la fornitura di latte tra mandriani e lattai; si solennizzava
quindi l’antico patto preparando il pan de mei cosparso di fiori di
sambuco e i lattai, per l’occasione, regalavano ai propri clienti
la panna liquida per accompagnare questo delizioso dolce, abitudine
che continuò a persistere nel tempo.
Ingredienti per circa 15 pezzi
- 150 gr Burro
- 200 gr Farina 00
- 300 gr Farina di mais fioretto
- 1 bustina di Lievito chimico in polvere
- 1 pizzico di Sale
- fiori di sambuco (facoltativi)
- 3 Uova medie
- 1 bustina di Vanillina
- 150 gr Zucchero
Preparazione
Procedete nella preparazione del pan de mei, facendo sciogliere il
burro a fuoco basso in un pentolino, quindi lasciatelo intiepidire.
Sgusciate le uova e mettetele dentro ad una ciotola capiente, dove
aggiungerete lo zucchero e la vanillina; sbattete gli ingredienti con
uno sbattitore elettrico o una frusta fino ad ottenere un composto
cremoso, quindi aggiungete il burro fuso ormai freddo, un pizzico di
sale e mescolate.
Mischiate la farina di mais con la farina 00 e la bustina di
lievito quindi setacciate il tutto dentro alla ciotola contenente gli
ingredienti liquidi. Mescolate ed amalgamate bene tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile con le
mani. Prendete circa 60-70 gr di composto alla volta e formate una
pallina che schiaccerete fino a formare un cerchio di 8 cm di
diametro; procedete in questo modo fino a terminare l’impasto e
disponete le sagome ottenute su di una teglia foderata con carta
forno e, se li trovate in commercio, cospargete i dolci di fiori di
sambuco.
Spolverizzate tutte le sagome con dello zucchero semolato e poi
con abbondante zucchero al velo, quindi infornate in forno già caldo
a 180°C per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornate i pan
de mei e lasciateli raffreddare.
Tratto da www.giallozafferano.it
