Specialità gastronomiche

Tipica torta salata reggiana con ripieno di bietole, cipolla, prezzemolo, parmigiano e lardo. La ricetta originale, depositata presso la Camera di Commercio di Reggio Emilia, prevede l’uso di pasta azzima; ciò validerebbe l’ipotesi delle origini ebraiche di questa particolare torta, forse nata proprio nel ghetto presente un tempo nel cuore della città.

Ingredienti:

500 gr. di farinaFarina500 g
50 gr. di burroBurro50 g
200 ml. circa di acqua gassataAcqua200 ml
120 gr. di Parmigiano reggianoParmigiano Reggiano120 g
1 spicchio d’aglioAglio1 pz
1 Kg. di bietoleBietole1000 g
500 gr. di spinaciSpinaci500 g
1 ciuffo di prezzemoloPrezzemolo1 q.b.
60 gr. di lardoLardo60 g
2 cipollottiCipollotti2 pz
3 cucchiai d’olio extravergine d’olivaOlio d'oliva3 cucchiai
150 gr. di pancettaPancetta150 g
1 tuorlo d’uovoUova1 pz
Sale q.b.Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
In una ciotola capiente versare la farina, il burro a dadini, il sale e l’acqua gassata. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Coprite quindi il panetto ottenuto con un panno pulito e lasciatelo riposare in un luogo asciutto per circa 30 minuti.
Lessate le bietole e gli spinaci in abbondante acqua salata e, una volta pronti, scolateli e strizzateli per bene.
Intanto in una padella fate sciogliere il lardo a fiamma moderata insieme con un filo d’olio. Su questo fondo di cottura adagiate lo spicchio d’aglio intero e fate appassire i cipollotti che avrete precedentemente tritato.
Dopo qualche minuto, eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato finemente, le bietole e gli spinaci e un pizzico di sale. Pepate a piacere. Mantecate per qualche minuto, spegnete e fate raffreddare.

Riprendete il panetto e, dividendolo in due pezzi, formate due dischi di diametro differente. Il disco più grande vi servirà per foderare la teglia rotonda che avrete imburrato. Riempite quindi con le bietole, e aggiungete una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato. Coprite con il disco di pasta più piccolo e sigillate i bordi. Servendovi di una forchetta, forate la superficie del vostro erbazzone e spennellatela con il tuorlo sbattuto.
Infornare a 200°C. Trascorsi 35 minuti circa, aggiungete sulla superficie la pancetta tagliata a listarelle e continuate per altri 15 minuti. Servite l’erbazzone tiepido.


Tratto da www.gustissimo.it