L'Arancino è una specialità tipica della cucina siciliana
ed è una palla di riso fritta, del diametro di 8 - 10 cm, farcita con
ragù, mozzarella e piselli. Il suo nome deriva dalla forma e dal colore
simile ad un'arancia. .
Le forme, le dimensioni e i ripieni dell'arancino di riso variano spesso di città in città ; nella parte orientale dell'isola, ad esempio, essi possono assumere anche una forma conica.
Le origini
Si presume che l'arancino venne importato in Sicilia dagli arabi, che
durante i pasti consumavano abitualmente riso e zafferano condito con
erbe e carne.
L'invenzione della panatura
invece viene spesso fatta risalire alla corte di Federico II, quando si
cercava un espediente per il trasporto della pietanza in viaggi e
battute di caccia. Una ricorrenza palermitana, durante la quale ancora
oggi è tradizione mangiare arancini, è il 13 dicembre in occasione della
festa di Santa Lucia.
Ricetta per 15 personeIngredienti
500 gr. di riso (arborio o roma); 1 busta piccola di zafferano;
formaggio; 350 gr. di carne trita mista (anche con maiale); 150 gr. di
piselli piccoli; 200 gr. di salsa di pomodoro; 150 gr. di formaggio
grattugiato (meglio se caciocavallo); 3 uova; 200 gr. di farina; 400 gr.
di pangrattato; sale; pepe.
Preparazione
Occorre in primis lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e
giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per
evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e
successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un
cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe,
unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente
sbollentati in acqua salata. Lasciare cuocere per almeno 10 - 15 minuti.
Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione
di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più
centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli;
ricoprire poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.
Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo
sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio
d’oliva. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il
formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.
Tratto da www.cucinareok.it
