Le Ossa da Mordere, chiamate anche Ã’ss
ëd mòrt (Ossa di Morto), sono biscotti prodotti in alcuni comuni
del Vercellese e del Novarese, ma i più famosi sono quelli di
Borgomanero.
Sono dei prodotti di pasticceria secca
e presentano una forma irregolare ed una consistenza friabile.
Questi biscotti si differenziano dai
“Brût e bon†per la presenza di farina bianca e sono prodotti
utilizzando tecniche artigianali che si sono mantenute praticamente
costanti da decine d’anni.
Ingredienti
- 250 gr. Farina
- 100 gr. Nocciole
- 100 gr. Mandorle dolci
- 400 gr. Zucchero
- 2 Albumi
- succo di 1 Limone
- Burro per ungere la placca
Preparazione
In una ciotola ampia, intridere la
farina con gli albumi e lo zucchero, profumare con succo di limone,
aggiungere le nocciole e le mandorle intere e continuare a lavorare
fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Sulla spianatoia
allungare l'impasto come a formare un serpentello, tagliarlo a
fettine sottili di 1/2 cm e lavorare per formarne tante piccole
"ossa".
Disporre i biscotti sopra una placca,
imburrata e infarinata, quindi passarlee in forno (già caldo a
180°C) per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Servire
fredde.
