- Ingredienti
- 200 g di fagioli secchi
- 100 g d'orzo perlato
- 80 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 1 foglia d'alloro
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- salvia
- prezzemolo
- basilico
- rosmarino
- sale e pepe
PreparazioneTenete i fagioli a bagno per una notte, in un recipiente colmo
d'acqua calda, dove avrete aggiunto un cucchiaino di bicarbonato e un
cucchiaio di sale grosso.
La mattina dopo sciacquateli abbondantemente e metteteli in una
pentola a bordo alto per circa 1 ora e mezza, insieme alle verdure
tritate, gli aromi, la pancetta, il sale, il pepe e l'olio. Passate
alcuni fagioli al setaccio, per addensare la minestra. A cottura
ultimata, aggiungete l'orzo che avrete preventivamente lavato e lasciato
ammorbidire in acqua tiepida per 1 ora. Riaccendete la fiamma e cuocete
ancora per circa 2 ore, mescolando spesso.
Servite caldo, con un filo d'olio crudo e pepe macinato al momento.
Tratto da
www.originalitaly.it
