Il fegato alla lodigiana è il punto di
arrivo di una specialità diffusa in tutta l'Europa medioevale: il
fegatello.
Se ne trovano ricette, per pietanze cotte allo spiedo
o in padella, in tutti i trattati storici di gastronomia.
I
fegatelli venivano preparati con il fegato di tutti gli animali:
rimaneva costante l'impiego dei semi di finocchio e della reticella
(di vitello, ma anche di maiale o di capretto).
La versione lodigiana prevede
l'aggiunta della fettina di prosciutto che dà un tocco di cultura
padana a un piatto che in altre parti d'Italia vede spesso, a fianco
del fegato, un pezzetto di carne di maiale bordato di grasso.
Ingredienti
12 fette da 60 gr. cad. di Fegato di
Vitello
12 fettine di Prosciutto crudo
300 gr. di Reticella di Vitello
1 cucchiaio di Semi di Finocchio
70 gr. di Burro
Preparazione
Salare e pepare le fettine di fegato,
quindi steccarle con i semi di finocchio. Porre su ogni fetta di
fegato una fetta di prosciutto e arrotolare con la reticella. Fermare
gli involtini con gli stecchini.
Passarli nel burro a fuoco moderato.
Servire subito
Tratto da www.buonalombardia.it
