Il suo nome dialettale è “Ra Turta
d’armadarâ€. Stando ad alcune notizie storiche, nel XII secolo
pare che i signori del luogo, i Conti Malaspina, avessero manifestato
notevoli apprezzamenti per questo dolce preparato con ingredienti
tanto semplici; a rendere così sublime e raffinato questo dolce sono
soprattutto le mandorle, coltivate nel medesimo comune e tutte di
prima scelta.
La torta di mandorle di Varzi ha
ricevuto il riconoscimento De.co. nel 2006.
Ingredienti per 4 persone
- 125 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero
- 125 gr. di fecola di patate
- 125 gr. di mandorle pelate e tritate
- 3 uova
- scorza di 1/2 limone grattugiato
Preparazione
Rompere le uova, aggiungere lo zucchero
e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il
burro ammorbidito, le mandorle tritate finemente, la fecola, il sale
e la scorza di limone continuando a mescolare. Montare anche gli
albumi a neve e incorporarli al resto del composto delicatamente.
Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro, versare il
contenuto della terrina e porre in forno preriscaldato a 180° per 40
minuti circa.
