Il
carpione è un condimento che solitamente accompagna gli agoni o le
alborelle, tipici di questa zona sulle sponde del Lago di Como.
La
base di questa preparazione è un timo selvatico (pess) che nella
zona del lago cresce sui muretti e tra le rocce.
Ingredienti
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agoni o alborelle
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timo in abbondanza
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1 spicchio di aglio
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1 cipolla
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canne di cipollla
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salvia
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1 bicchiere di aceto
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1 bicchiere d'acqua
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2 cucchiaiate di olio di oliva
Preparazione
Raschiare
gli agoni freschi, togliere le interiora e lavarli, invece le
alborelle è sufficiente lavarle. Friggerli, scolarli e metterli in
una capiente marmitta. In un tegame fare insaporire l'olio di oliva
con gli spicchi di aglio schiacciati e la cipolla tagliata a fette
sottili, poi unire le canne di cipolla, le foglie di salvia, l'aceto
e l'erba di pess.
Dall'inizio dell'ebollizione calcolare 5
minuti, poi versare il tutto sopra i pesci.
Gli
agoni o le alborelle in carpione si gustano dopo 24 ore a temperatura
ambiente.
